close
經營五十多年的老店－周氏蝦捲，早在五十年前創辦人-周進根先生的父親就從事魚丸類小吃，周進根先生接手後便在台南觀音亭旁經營自助餐的小吃生意，在販賣的多種小吃中，蝦捲便是其中一道菜。到了１９８０年左右周進根先生將原本的蝦捲加以改良，採用新鮮蝦仁為主的蝦捲，由於蝦仁料好實在，風味又獨特，許多食客專點蝦捲吃，所以便改為專賣蝦捲。
有鑒於商譽問題需要消費品牌，因此用本身之姓氏〝周〞為店號，取名為〝周氏蝦捲〞。經過多年的努力經營，將傳統小吃店的經營型態，轉變為現代化的餐飲營運模式，例如電腦化的點餐系統，現代化的廚具設備，舒適優雅的用餐環境．．．等在在都以消費者的立場去思考經營，因此成為台灣極具規模與份量的餐飲店。
周氏蝦捲目前由第二代接手，為改善一般人對傳統小吃的印象，以更現代化的方式經營，除了口味維持傳統外，全面採用現代化的廚房設備，引進油水分離油炸機取代傳統快速爐，沒有回鍋油的問題，讓顧客吃得安心。
周氏蝦捲精選食材：
蝦
精心挑選每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦作為主體。因為火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，所以每一口都能嚐到鮮蝦的甘甜與美味。
餡
除了特選的火燒蝦外，［周氏蝦捲］更加入上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，做成周氏蝦捲獨特的內餡。
皮
豬腹膜（台語俗稱：網西）作為包裹蝦捲的外皮，經由高溫油炸後，原先分布在腹膜上的油脂溶化，並滲入內餡，使得［周氏蝦捲］嚐起來格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特製的裹粉，則是周家研製多年的祖傳配方，油炸後皮薄酥脆，金黃色的外表更讓他們的蝦捲有「黃金蝦捲」之稱，即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完美保留蝦捲的美味口感。
 |
對於產品的用心，周氏蝦捲不但是台南著名的名產小吃，"周氏蝦捲"還蟬聯由台南市政府主辦的2009府城十大伴手禮暨傳統美食甄選活動，獲得府城十大伴手禮傳統美食的推薦。主辦單位台南市政府文化觀光處表示，2009年將邀請這府城十大伴手禮店家，至國內外各縣市推廣行銷府城觀光產業與傳統美食文化，提升台南市文化觀光領導地位，所以要品嘗道地的府城小吃，一定要嚐嚐［周氏蝦捲］喔!
|
貼心料理方法：
1.先行解凍，不能太軟容易讓外層網膜分離，油炸時會散開，須注意。
解凍只需令蝦捲與蝦捲分離即可。
2.使用一顆雞蛋拌勻，倒入周氏酥炸粉及半碗水攪拌均勻。
3.於鍋中倒入適量的油，油越多越能將整份蝦捲油炸時均勻受熱。
4.油加熱至滾燙後調至中火，將調製好的粉漿試滴入油中，看是否散開，若成長條絲狀即可，不 散開呈顆粒狀，請加入少量水稀釋。
5.蝦捲裹粉漿油炸，炸至金黃色即可。
6.將蝦捲撈起後配上醬油膏、哇沙米及薑絲，味道獨特美味
7.未用完之蝦捲需盡速至回冷凍存放。
解凍只需令蝦捲與蝦捲分離即可。
2.使用一顆雞蛋拌勻，倒入周氏酥炸粉及半碗水攪拌均勻。
3.於鍋中倒入適量的油，油越多越能將整份蝦捲油炸時均勻受熱。
4.油加熱至滾燙後調至中火，將調製好的粉漿試滴入油中，看是否散開，若成長條絲狀即可，不 散開呈顆粒狀，請加入少量水稀釋。
5.蝦捲裹粉漿油炸，炸至金黃色即可。
6.將蝦捲撈起後配上醬油膏、哇沙米及薑絲，味道獨特美味
7.未用完之蝦捲需盡速至回冷凍存放。
全站熱搜
留言列表
