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《商品特色》 有台南美食" 黃金蝦捲"之稱的"周氏蝦捲"內餡以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦，加上上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，外皮則以豬腹膜(台語俗稱"網 西")包裹後，再裹上一層特製裹粉，下鍋油炸而成，金黃色的外表讓人食指大動，也讓周氏蝦捲有了「黃金蝦捲」的美稱，也鞏固了台南美食地位之一更成為了聞名全台的府城點心。
經營五十多年的台南美食老店－周氏蝦捲，早在五十年前創辦人-周進根先生的父親就從事魚丸類小吃，周進根先生接手後便在台南觀音亭旁經營自助餐的小吃生意，在販賣的多種小吃中，蝦捲便是其中一道菜。到了１９８０年左右周進根先生將原本的蝦捲加以改良，採用新鮮蝦仁為主的蝦捲，由於蝦仁料好實在，風味又獨特，許多食客專點蝦捲吃，所以便改為專賣蝦捲。
有鑒於商譽問題需要消費品牌，因此用本身之姓氏〝周〞為店號，取名為〝周 氏蝦捲〞。經過多年的努力經營，將傳統台南美食小吃店的經營型態，轉變為現代化的餐飲營運模式，例如電腦化的點餐系統，現代化的廚具設備，舒適優雅的用餐環 境．．．等在在都以消費者的立場去思考經營，因此成為台灣極具規模與份量的餐飲店更是來觀照台南美食的遊客必吃之一。
台南美食 周氏蝦捲目前由第二代接手，為改善一般人對傳統小吃的印象，以更現代化的方式經營，除了口味維持傳統外，全面採用現代化的廚房設備，引進油水分離油炸機取代傳統快速爐，沒有回鍋油的問題，讓顧客吃得安心。
台南美食 周氏蝦捲 精選食材：
蝦
精心挑選每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦作為主體。因為火燒蝦體型肥大，肉質鮮脆多汁，所以每一口都能嚐到鮮蝦的甘甜與美味。
餡
除了特選的火燒蝦外，［周氏蝦捲］更加入上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合，做成周氏蝦捲獨特的內餡。
皮
豬腹膜（台語俗稱：網西）作為包裹蝦捲的外皮，經由高溫油炸後，原先分布在腹膜上的油脂溶化，並滲入內餡，使得［周氏蝦捲］嚐起來格外鮮嫩多汁、香味四溢。而特製的裹粉，則是周家研製多年的祖傳配方，油炸後皮薄酥脆，金黃色的外表更讓他們的蝦捲有「黃金蝦捲」之稱，即使放置一段時間，也不易變軟或變硬，完美保留蝦捲的美味口感。
自己動手做蝦捲
脆皮蝦捲~~
材料：蝦仁、香菇絲、洋地瓜絲、韭菜、雲吞皮、雞蛋。
作法：
1..蝦仁去腸泥、以太白粉洗淨，調味料抓麻備用。
2..將香菇絲、洋地瓜絲、韭菜與蝦仁，加入調味料，攪拌均勻成餡。
3..用雲吞皮包裹妥當，入5分熱油鍋，轉小火油炸至熟，表皮呈金黃色。
4..大火收乾油漬，取出，擺盤。
5..沾料使用胡椒鹽或蕃茄醬。
若是傳統式的蝦捲，則雲吞皮改用豬網紗，台南有名的周氏蝦捲就是這樣作法，做法如下
| 豬腹膜 |
300公克
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| 火燒蝦仁 |
200公克
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| 魚漿 |
200公克
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| 絞肉 |
80公克
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| 芹菜 |
30公克
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| 紅蘿蔔 |
30公克
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| 蔥 |
1根
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| 蛋 |
1顆
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| A.鹽 |
1小匙
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| 雞精粉 |
1小匙
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| 太白粉 |
1大匙
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| 胡椒 |
少許
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| 酒 |
1大匙
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| B.糯米粉 |
40公克
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| 麵粉 |
40公克
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| 太白粉 |
20公克
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| 水 |
適量
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| C.蛋 |
1顆
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| 1.豬腹膜以流動的清水沖洗乾淨；調味料B攪拌均勻；蛋打散成蛋液備用。 |
| 2.火燒蝦仁洗淨去腸泥，剁成泥﹔芹菜、紅蘿蔔、蔥切末備用。 |
| 3.將蝦泥、魚漿、絞肉、芹菜末、紅蘿蔔末、蔥末加入蛋及調味料A，攪拌均勻即為餡料。 |
| 4.將作法1的豬腹膜小心撐開，平鋪於沾板上，再將取適量餡料平鋪其上約1/3處。 |
| 5.將作法4的豬腹膜左右兩邊緣相繼對折進來，再連餡料由內而外包裹捲起。 |
| 6.將作法5包裹成長圓筒型的條狀，再於封口的邊緣抹上蛋液固定，封口朝下放置盤上。 |
| 7.調味料A攪拌均勻後，將捲好的蝦捲外層均勻沾裹調味料B，放入電鍋內蒸約10分鐘。 |
| 8.熱鍋，倒入適量的油燒熱至約180℃時，放入作法7的蝦捲以中火炸約8分鐘至外表呈金黃色時撈起瀝乾油脂即可。 |
資料來源:知識+
這麼好吃where buy???→台南美食 周氏蝦捲
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